Neue Backstube

Umzug

Ende Juni, vor rund zwei Wochen wurde unsere Backstubeneinrichtung mit einem Spezialtransport aus der Südstadt nach Limmer in die Hannover-Docks gebracht, Ofen und Kälteanlagen standen damit endlich nicht mehr alleine da.

In einem ungeheurem Kraftaufwand haben wir anschließend innerhalb von 2 Tagen die Backstube zum Laufen gebracht.

Die beiden vergangenen Wochen haben wir dazu dazu genutzt, uns einzurichten und dabei gleichzeitig den Backbetrieb aufrecht zu erhalten. Nur bei laufendem Ofenbetrieb konnten Schwachstellen und Schnittstellen zwischen Haus- und Anlagentechnik identifiziert und überwunden werden.

Besonders die erste Woche nach dem Einzug hat uns sehr herausgefordert: Mal funktionierte die Frosteranlage nicht, mal der große Kneter. Zeitweise konnten beide Öfen nicht parallell bedient werden. Um uns herum viel Baustelle, die uns in unseren Abläufen doch noch sehr behindert.

Aber langsam gewöhnen sich Haus – und Anlagentechik aneinander, eine Treppe ist da, der Müll wird abgeholt, es fügt sich alles und die Arbeitstage werden hoffentlich auch bald wieder etwas kürzer.

Die letzten Tage liefen schon deutlich ruhiger ab und wir können uns endlich um die neuen Abläufe kümmern, der Umzug hat unseren gewohnten Backalltag doch sehr durcheinander geworfen.

Ohne unser großartiges Team würden wir das nicht schaffen. Gemeinsam überlegen wir, wie sich die Abläufe verbessern lassen, feilen an der Produktqualität, verteilen Aufgaben.

Ganz erleichtert sind wir, dass auch der Sauerteig den Umzug gut überstanden hat und sich in den neuen Produktionsräumen gut verarbeiten lässt.

Wenn uns die Herausforderungen einmal zu viel werden, gehen wir für einen Moment raus, auf die Terasse ans Wasser. Lassen den Blick schweifen und genießen die Ruhe.

Außerdem freuen wir uns darüber dass die neue Backstube gegenüber der alten trotz der sommerlichen Temperaturen draußen relativ kühl bleibt, über den vielen Platz und die arbeitserleichternde neue Technik! So fällt es uns auch gleich leichter, die großen Mengen für das Kleine Fest im Großen Garten zu backen, die Schlossküche Hannover, Grauwinkels, sorgt wie in jedem Jahr das catering und wir sind stolz, mit unseren Backwaren dazu beitragen zu können. Rustikales Baguette, Bratwurstbrötchen und Fladenbrot stehen auf dem Programm.

Und was hat das jetzt mit den geänderten Öffnungszeiten zu tun?

Anfang Mai haben wir einen ersten Schritt in die Tagschichtbäckerei gewagt und unsere Arbeitszeiten umgestellt. Die ersten aus unserem Backstubenteam beginnen mit dem Backen unter der Woche erst am frühen Morgen um 3h, die nächsten kommen um 6h und um 8h dazu. Das tut uns allen gut. Und hilft dabei, den zusätzlichen Arbeitsaufwand durch den Umzug zu bewältigen und vor allem auch neue Mitarbeitende zu finden. Leider bedeutet der spätere Arbeitsbeginn, dass wir unseren Laden in der Südstadt erst um 8h öffnen können. Vier Stunden brauchen wir, um aus Mehl und Wasser einen Teig und dann auch gute Backwaren herzustellen. Um 7h früh kommen die letzten Brötchen aus dem Ofen, werden verpackt und mit den anderen Backwaren in die Südstadt gebracht. Bis die Ware ins Regal geräumt ist, ist es kurz vor 8h und wir können öffnen. Es tut uns leid für alle, die nun nicht mehr wie gewohnt auf dem Weg zur Arbeit bei uns vorbeikommen können, um sich mit einem zweiten Frühstück einzudecken. Wir haben uns die Entscheidung nicht leicht gemacht, sehen aber langfristig für unsere Bäckerei keinen anderen Weg als mit den neuen Arbeitszeiten. Mehr zur Tagschichtbäckerei auch hier: https://www.backwerk.bio/zukunft-wagen/

Was wir noch brauchen sind Menschen, die uns besuchen und sich mit uns über den neuen Ort freuen und ihn mit Leben füllen.

Nicht mehr lang und wir können unser großes Eröffnungsfest feiern und endich auch den Werksverkauf ins Leben rufen.
Darauf freuen wir uns sehr!

Unbedingt den 20. August vormerken: von 11-17h findet in den Hannover-Docks unser Sommerfest zur Eröffnung statt. Eine Einladung mit weiteren Details folgt.