Die POP.Kruste – einst Aktionsbrot für Populationsweizen – ist längst aus unserem Sortiment nicht mehr wegzudenken. Die POP.Kruste überzeugt geschmacklich UND politisch, der Populationsweizen ist Weizen für die Zukunft!
Jetzt steht das nächste Projekt an:
Mischkulturen aus Weizen und Leguminosen.
Mit Mischkulturen kann sich die Landwirtschaft genau wie mit den Populationen gut an Klimaveränderungen anpassen.
Das von der Universität Kassel koordinierte Projekt will acht regionale Bio-Wertschöpfungsketten für Weizen und Körnerleguminosen aus ökologischen Mischkulturen generieren und die Akteure und Akteurinnen in den acht Regionen intensiv einbinden: Öko-Landwirtinnen und Öko-Landwirte, Öko-Mühlen bis hin zu Bio-Bäckereien sowie Konsumentinnen und Konsumenten.
https://www.oekolandbau.de/service/nachrichten/detailansicht/neues-projekt-zur-wertschoepfung-von-weizen-und-koernerleguminosen-aus-mischkulturen/
Wir setzen das Projekt gemeinsam mit den Freien Bäckern und Bio Bauer Maage aus Benthe um, und sind sehr gespannt auf die Ergebnisse!
Das Projekt testet und bewertet Korntrennung, Reinigung, Backqualität, Vermahlung und Verarbeitung von Backweizen aus Mischkulturanbau. Für die Backsversuche sind natürlich wir als teilnehmende Handwerksbäckerei zuständig.
Als Handwerksbäckerei sind wir es gewohnt mit verschiedenen Backqualitäten zu abeiten, das können wir! Damit haben wir als Verarbeiter regionaler Rohstoffe viel Erfahrungen in den letzten Jahrzenten sammeln können. Die regionale Mehlqualität hängt immer vom Wetter und den klimatischen Bedingungen ab, während globalere Anbieter und Verarbeiter Weizen aus verschiedenen Regionen mischen, um eine gleichmäßige Backqualität zu gewährleisten.
Auch in diesem Sommer nach der langen Trockenheit im Frühjahr und dem vielen Regen im Sommer zur Erntezeit wird das Mehl eine Herausforderung sein. Die Trockenheit ließ die die Ähren sich nicht optimal entwickeln und der anschließende Regen bei abreifendem und schließlich überreifem Getreide hat ebenfalls an der Backqualität genagt.
In diesem Jahr startet das Projekt mit dem Aussäen der Mischkultur, im kommenden Jahr kommen wir dann ins Spiel.
Wir sind gespannt.
Zum Weiterlesen:
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